1、用料：带有部分鱼肉的花鲢鱼头1个(重约600克)，鲫鱼4条(重约。

【资料图】

2、400克)，大白菜200克，瘦猪肉、冬笋、午餐肉、水发香菇各lOO克，豆腐150克，平菇50克。

3、调料:生姜25克，葱段30克，精盐15克，料酒50克，味精3克，胡椒面5克，花椒10克，泡辣椒15克，鲜汤2500克，化猪油150克。

4、做法:1．花鲢鱼头洗净，去鳞及鳃，搌干水分，从顶部斩成两片，用少许盐、料酒码入味。

5、鲫鱼去鳞挖鳃，破腹去内脏，洗净，用4根竹筷分别从每条鱼口中插入鱼腹。

6、猪瘦肉洗净，去筋络，片成大丽薄的片张。

7、大白菜洗净，切节。

8、冬笋、午餐肉分别切片。

9、豆腐改成条，入开水锅中氽一水，沥干。

10、水发香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。

11、以上各料除鱼头外，各分成两份分别装盘，对称围在火锅四周。

12、2．炒锅置旺火上，下化猪油烧至六成热，放入鱼头炸一下，下姜、葱炒出香味，加鲜汤烧开，加盐烧沸出味，加入花椒、料酒、泡辣椒、胡椒面再烧开，舀入火锅中，下味精烧开，去净浮沫，煮lO分钟，即可烫食各种原料。

13、其间可加2次一3次鲜汤及盐等调味。

14、味碟:可用辣椒油、酱油、味精加少许盐拌成，每从一碟。

15、注：此火锅可用各种鱼头，如鲤鱼头、草鱼头、鲶鱼头等，其中以花鲢鱼头最嫩而香。

16、鲜汤可用母鸡、猪骨头熬制的汤或肉汤，但以鲫鱼汤最佳，味道特别鲜美。

17、配料可加泡青菜、泡生姜，更加开胃。

18、此汤可饮用。

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